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小龙虾为什么能火十年?

作者:aysz01 发布:08月23日 阅读:49次

  为什么这么多年,餐饮市场热点不断轮换,小龙虾却长盛不衰?

  举个例子,在当下的中国快餐市场,炸鸡块已经成为最普遍的产品。但是上了年纪的人都知道,洋快餐刚刚进入中国时,很多人也是排了长队去品尝,那是那个时代的网红。但是如今,大家早已斯通见惯。不过,炸鸡块并未退出历史舞台,它依然是快餐菜单上必不可少的组成部分。

  也就是,当一种爆款产品人们对它的存在习以为常时,不再视它为爆款时,反而说明这种产品会长久的存在下去。

  很多人会把洋快餐的成功,归因于洋快餐的标准化。但是标准化究竟有哪些维度?这其实包括食材的标准化与工艺流程的标准化,有些食材天生就是标准化程度很高的,实际上,工艺流程的标准化其实才是质变的开始。

  下面的问题是,小龙虾的未来,会像炸鸡块一样吗?已经火了十年的小龙虾,能再火二十年吗?

  关键在于,小龙虾能否形成稳定的供应链?稳定的含义包括数量的稳定,也包括品质的稳定。

  在食品餐饮行业,鲜度其实是个核心问题,特别是伴随着新零售的到来,追求“新鲜”成为消费升级的标志性趋势。因为食品,只要存在时间和空间上的转移,就会涉及到保鲜问题,这是本质问题。其他问题都是扬汤止沸。

  而小龙虾的痛点恰恰和很多水产品一样,不易存储,加工复杂,有季节性。

  神惊小龙虾做的事情,是致力于生存与销售链路的打通和效率的提升。在上游,通过在产地建设工厂,广收通货,免去虾农的拣选环节;在工厂内,通过流水线清洗、分选、加工,成品出来后再通过冷链送到门店。在高效率的前提下,把一些关键技术往上游去转移,用机械和科技手段去代替人工,这其实都是标准化的诉求。

  这里面的核心技术是“秒冻锁鲜”技术是其中最为关键的工艺。据相关负责人介绍,原理是将烹饪好的小龙虾,在-108°的低温中,进行极速冷冻。如此加工出来的小龙虾,可以在-18°的环境下存放18个月之久。这一技术不仅减少了损耗,而且使得后厨的预处理工作大为减少。C端的商家可以根据信良记的产品,再调制出不同口味的小龙虾,但是在口味之前,能标准化的环节都已经尽量标准化。

  在投资人眼中,神惊小龙虾属于“垂直整合供应链”。或许是巧合,餐饮圈还有一个说法,2016年是餐饮供应链爆发的元年,资本纷纷涉足这一领域。正如小龙虾“游”遍全国也是2016年。

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