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如何挑选小龙虾,这可是有大讲究的!

作者:aysz01 发布:06月28日 阅读:46次

  如何挑选小龙虾?这道题,我来为大家解读下,因本人曾经从事过小龙虾批发行业,知道一些行业内幕,希望对大家有所帮助。

  首先挑虾,以家庭食用为例。建议挑选青虾,青虾相对来说,比红虾更干净,口感更好,肉质更嫩。做香辣、清蒸、蒜蓉…都可以。如果做卤虾的话,建议使用红虾,红虾耐卤,青虾卤制时间过长,容易烂壳断脚。这也是做卤味龙虾的痛点,一般青虾都不会是首选。

  不管是青虾红虾,抓虾时要注意,最好是一只只挑选。挑选大个、生猛、底板干净、无断肢断脚的为佳。市场上面零售商经常是用网袋装着卖,看上去都很鲜活。其实经常买虾的应该都知道,运气好的时候只有几只死虾,运气不好的时候,死虾会过半。因为生猛的都爬在上层来了,底下的都是老弱病残,死虾。

  如果是用个瓢之类的直接在泡沫箱或塑料筐中舀虾的话,建议只要上层的。做虾生意的都是从底层开始舀的。这当中能够带进不少伤残虾,死虾。因为死虾会显著降低商贩利润,所以死虾当活虾卖,能忽悠一个算一个,零售的整个行业差不多都是这样的。而批发商处,相对来说比较好一些,因为批发商要留住客户,保证口碑…,一般都会在虾到货的当天挑拣死虾伤残虾出来,质量比零售商的相对有保障点。

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